什么是卵磷脂以及为什么它的存在在不同的行业上很重要

卵磷脂是蛋黄，牛奶和一些植物和动物组织中的一种物质。它被用作治疗各种疾病的药物，例如高胆固醇血症（高胆固醇），肝病和哮喘。如今，它也融入了眼妆和口红等化妆品中。它主要由三种类型的脂肪酸制成：甘油磷酸盐（G-6-P），磷脂（2-3-P）和甘油三酯（T3）。甘油磷酸盐包含约40％的卵磷脂的重量。

卵磷脂首先在1843年从蛋黄中分离出来，暂时，“卵磷脂”一词用于指食品中发现的任何脂肪样物质。直到1907年，一个名叫Meyerowitz的化学家区分了两种类型的卵磷脂：来自动物来源的一个，他称之为“脂质”（后来称为磷脂酰胆碱），以及他称之为“Cephalin”的植物（后来称为植物）头孢菌素）。1936年，哈马南和同事们将Meyerowitz的磷脂肽到心中，并确定了“Cephalin”名称不合适。他们建议，相反，Cephalins应该只是被称为“卵磷脂”。

卵磷脂这个词字面意思是“像希腊语一样”蛋黄“（意味着拉丁语中的鸡蛋）。1843年由Meyer创造的这个词。卵磷脂是各种类型的磷脂，脂肪酸，其他材料的混合物，全部由其结构决定。最重要的磷脂是磷脂酰胆碱（40％）和磷脂酰乙醇胺（15％）。存在很少量的其他类型的磷脂，称为磷脂酰肌醇和其他一些;甘油磷酸盐构成卵磷脂的15％。甘油三酯占卵磷脂的25％，最占油酸（OMEGA-9）。使用质谱法鉴定出少量脂肪酸，但它们的结构尚未确认。

卵磷脂是一种天然成分，即塑造和塑造食品，如饼干，冰淇淋，巧克力棒或奶昔。卵磷英生产者面临的一些挑战包括越来越多的中国大豆卵磷脂产品的需求以及全球的原材料供应有限。机会包括介绍新产品系列，以解决消费者对新风味和无麸质食物的需求

卵磷脂主要用于食品装饰，在牛奶、蛋黄酱、沙拉酱、沙拉霜、巧克力等食品中作为乳化剂。卵磷脂还用于生产药品(如维生素和脂质体)和饲料补充剂。

大豆卵磷脂是大豆油生产的副产品。大豆是世界上最大的植物油来源，2014年全球产量估计超过3亿吨。除了作为植物油的原料(约占世界大豆产量的80%)，大豆也是膳食蛋白质的来源。乳化剂用于各种食品，如人造黄油、沙拉酱、巧克力和烘焙食品。

大豆炼油业务围绕五大公司提供高度巩固，可控制世界上大部分供应。卵磷脂使用大豆压蛋糕生产，该蛋糕在从豆类中提取油后是副产物。提取的滤饼可以用于动物饲料或废衍生的燃料（如生物柴油），而通过将进一步加工以除去杂质来生产卵磷脂。