香气:秋天过后，前途一片光明

香味是在产品中添加香油以创造出更令人愉悦的气味的过程。你可能在杂货店里有过这样的经历，门口摆着鲜花，或者在商场里，热椒盐卷饼上涂着厚厚的黄油，闻起来像棉花糖。

香味不仅可以通过在食物中添加香味来增强嗅觉和味蕾，还可以帮助缓解压力和镇定神经。研究表明，接触主题气味的多动症儿童不仅注意力增强，而且在注意力持续时间上也有显著改善。

有人说这全在鼻子里!

香味来自许多天然来源，包括花、水果和香料。产生香味的天然化合物主要有两大类:精油和芳香化学物质。精油主要由挥发性有机化合物组成，分子量低(几百)，蒸汽压高(许多沸点接近或低于室温)。芳香化学物质主要由沸点大于室温的大分子组成。它们广泛应用于香精制造，但也有许多被用作食品的调味料和添加剂。

研究表明，使用香水的公司比那些不使用香水的公司有更高的客户满意度。与那些制造人造香味的公司相比，这些发现尤其正确。

但你不认为你的鼻子是最好的裁判吗?

不是真的。有很多人对自己鼻子的价值评价很高。在一项研究中，一组人被要求就他们认为特定的气味是令人愉快还是不愉快提供意见。结果表明，受试者自己的估计对他们的感知是一个强有力的预测!如果你不喜欢某样东西，很可能它真的没有那么好!

我们的鼻子之所以能够欺骗我们，是因为每个鼻腔大约有1.5亿个气味感受器。气味受体是存在于感觉细胞表面的一种特殊的蛋白质分子。科学家们已经确定了大约400种不同类型的气味感受器，他们认为每种感受器都能对多种气味做出反应。

这就是为什么我们很难分辨出不同的香水，也就是为什么很难弄清楚两个人是否用了同一种香水。但一些嗅觉专家不仅能闻出不同香水之间的差异，还能识别品牌名称，并根据其独特的成分来定货。

人类的鼻子可以探测到大约10000种不同的气味!人的嗅觉会随着年龄的增长而变差，因为鼻子里的功能性感受器变少了。

在过去的二十年里，世界各地对香水的需求显著上升。然而，香水行业中出现的挑战可能会对我们对香水的了解和喜爱产生负面影响。

挑战包括合成香料的替代效应，因为购买合成香料比购买天然香料更便宜，以及中国等不同地区的价格上涨对全球价格产生了影响。它还包括有关预期未来趋势的信息，如销售增长和人口增长率。

全球香水行业增长强劲，销售额和人口增长率都在增长。据分析人士称，2021年及以后，全球香水市场的零售价格将达到更高的价值。这一数字比前一年有所上升。今后，我们的销售额将会比去年有所增长。全球香水行业一直在持续增长。